麺や七彩

「まずは、お二人が出会われたきっかけからお聞かせいただけますか」

「阪田さんからご連絡をいただきまして、会社に来られたのが一番最初ですね」

「自分の中では、以前から”地産地消"ということに、こだわりを持っていたんです。ご存知のように、地域で生産されたものを地域で消費することですが、私は東京のラーメン店なので、出来るだけ東京の素材を使いたいと思い、どんどん増やしています。いずれは東京の素材100%のラーメンを作りたいんですが、そんな中で、『江戸甘味噌』という、東京の古くからの製法による特殊な甘味噌を、当店の近くにある味噌のお店で見かけました。

「ラーメンの店主さんからお話があった時は、どう思われましたか」

「基本的に当社は見学をお受けしてないんですよ。ただ、当社のお取引先のご紹介ということがありまして、お受けするしかないかなと思いました(笑)。最近、『どうやって作っているのか』とか『安全面は大丈夫なのか』とか、聞かれることも多いんです。

「なぜ味噌ラーメンに『江戸甘味噌』を使われたんですか」

「実際には、味噌ラーメンに『江戸甘味噌』を使うのは難しいんです。甘さの部分がくどさになってしまったり、食べ続けた時にキレが欲しくなったりします。ただ、甘みといっても糖分に依ったものではなく、天然のこうじの甘さなので、スープ作りにいろいろと工夫してコクを出したんです」

「やはり『江戸甘味噌』との出会いは大きかったんですね」

「今、『江戸甘味噌』自体を作っているところが、ほとんどないですから」